Cum se produce — proces natural, fără coloranți
De la fructul cules la sticla etichetată, în șapte pași. Procesul e descris de producător, nu reconstituit din afară.
Procesul de mai jos e cel din unitatea noastră, pas cu pas. Ce nu scrie aici ține de rețetă, și rețeta rămâne a noastră.
Pașii
1. Recepția fructelor
Fructele vin de la producători din zonă. Le selectăm și le verificăm atent înainte de procesare. Se spală, se sortează, iar ce nu trece la sortare nu intră în producție.
2. Presarea fructelor
Fructele sunt presate pentru a extrage sucul și aromele naturale.
3. Filtrarea
Sucul obținut este filtrat pentru îndepărtarea semințelor și a resturilor de pulpă.
4. Omogenizarea
Sucul este amestecat cu celelalte ingrediente, în proporția stabilită pentru sortimentul respectiv.
5. Pasteurizarea
Cordialul, sucul sau siropul este tratat termic, în condiții controlate, pentru a-i asigura stabilitatea și siguranța alimentară. Detaliile despre pasteurizare și stocare sunt pe pagina lor.
6. Îmbutelierea
Produsul este îmbuteliat în recipiente pregătite și igienizate corespunzător.
7. Etichetarea și ambalarea
Fiecare sticlă este verificată, etichetată și ambalată, fiind apoi pregătită pentru livrare.
Ce nu se întâmplă în proces
- Nu se adaugă coloranți. Culoarea e a fructului și variază între loturi.
- Nu se adaugă conservanți. Pasteurizarea și concentrația de zahăr țin locul lor.
- Nu se adaugă arome. Ce se simte în pahar vine din ce a intrat în presă.
- Nu se folosește concentrat cumpărat. Se pornește de la fruct întreg.
Capacitatea
300 de litri pe zi, respectiv circa 400 de sticle. E o capacitate potrivită pentru un lanț de localuri sau pentru un distribuitor regional, dar nu pentru industrie mare. Preferăm să spunem asta de la început.
Creșterea volumului e principalul lucru pe care îl cântărim cu atenție. Un proces care merge la 300 de litri nu merge automat la 3.000 fără să se schimbe ceva — și primul lucru care s-ar schimba ar fi calitatea.