Siropuri pentru cocktail
Într-un sour, cordialul ține locul a două componente deodată: siropul simplu și citricul. Rețeta scade de la cinci linii la trei.
Structura clasică a unui sour e simplă: distilat, citric, îndulcitor. Proporția obișnuită e 60 : 25 : 20. Un cordial acoperă ultimele două poziții într-una singură, pentru că are și zahăr, și acid.
Rețeta se scurtează
| Cu sirop simplu și citric | Cu cordial | |
|---|---|---|
| Distilat | 60 ml | 60 ml |
| Suc de lămâie | 25 ml | — |
| Sirop simplu | 20 ml | — |
| Cordial | — | 35 ml |
| Componente de dozat | 3 | 2 |
Proporția de pornire e 35 ml de cordial la 60 ml de distilat. De acolo se ajustează după cât de acru vreți sour-ul și după tăria băuturii de bază.
Ce merge cu ce
- Soc — cu gin și cu vodcă. Un gin sour cu cordial de soc e cea mai directă cale de a arăta ce face categoria.
- Zmeură — cu vodcă, cu prosecco, în spritz-uri. Culoarea vine din fruct, deci rămâne vie în pahar fără colorant.
- Mure cu afine negre și ienupăr — cu whisky și cu rom închis. Densitatea mai mare cere o doză puțin mai mică, în jur de 30 ml.
Trei structuri care funcționează
Sour de bază
60 ml distilat, 35 ml cordial, albuș opțional. Shake cu gheață, strecurat în pahar rece.
Spritz
40 ml cordial, 90 ml prosecco, 40 ml apă minerală, gheață multă. Se construiește direct în pahar.
Highball
40 ml distilat, 25 ml cordial, apă tonică sau minerală până sus. Merge și fără distilat, ca versiune non-alcoolică a aceleiași rețete.
Pentru barurile care lucrează cu meniu de autor, cordialul e un punct de plecare, nu o rețetă. Ce câștigați e o bază constantă peste care construiți — nu mai porniți de fiecare dată de la un citric care variază.