Rețete cu cordial și dozaje pentru bar
Rețete cu cordial pentru limonade, cocktailuri, spritz și băuturi calde, urmate de tabelul de dozaje, în mililitri. De aici se copiază pe fișa de bar.
Rețetele de mai jos vin din barurile cu care lucrăm și din consultanța pe care o dăm localurilor la construirea meniului de băuturi. Sunt grupate pe categorii, iar fiecare pornește de la unul dintre cordialurile noastre.
Limonade
Limonadă .Four Cimbru & Ghimbir
- 40 ml .Four Cimbru & Ghimbir
- 150 ml apă minerală
Limonadă .Four Double Black
- 40 ml .Four Double Black
- busuioc, 3–4 frunze
- 150 ml apă minerală
Limonadă .Four Soc cu mentă
- 20 ml .Four Soc
- 20 ml suc proaspăt de lămâie
- mentă, 8–10 frunze pălmuite
- 150 ml apă minerală
Limonadă .Four Zmeură pentru copii
- 40 ml .Four Zmeură
- 150 ml apă minerală
Limonadă tropicală .Four Ananas & Mango
- 40 ml .Four Ananas & Mango
- 150 ml apă minerală
Cocktailuri
.Four Clover Club
- 40 ml gin
- 40 ml .Four Zmeură
- 15 ml Martini Bianco
- foamer, 2–3 dash
- Agită în shaker (shake), apoi agită din nou, fără gheață (dry shake).
- Pahar
- Nick & Nora
- Decor
- pudră de zmeură
.Four Bramble
- 40 ml gin
- 40 ml .Four Double Black
- gheață zdrobită
- Agită în shaker (shake).
- Pahar
- rocks
- Decor
- mure proaspete
.Four Whisky Highball
- 40 ml whisky
- 40 ml .Four Cascara Fuse
- 120 ml apă minerală
- Amestecă ingredientele direct în pahar.
- Pahar
- highball
- Decor
- o felie de portocală
.Four Tiki Sour
- rom spiced / dark
- 40 ml .Four Ananas & Mango
- bitter Angostura, 2 dash
- Agită în shaker (shake).
- Pahar
- rocks
.Four Pornstar Martini
- 30 ml vodcă
- 40 ml .Four Pasiune & Vanilie
- 100 ml prosecco
- Amestecă vodca și cordialul într-un shaker.
- Agită 10 secunde.
- Toarnă lichidul într-un pahar prerăcit.
- Completează cu prosecco.
- Pahar
- coupe
- Decor
- fructul pasiunii
.Four Cascara Mule
- 40 ml bourbon whisky
- 40 ml .Four Cascara Fuse
- 120 ml bere de ghimbir
- Adaugă toate ingredientele într-un pahar highball sau într-o cană de cupru.
- Pahar
- highball sau cană de cupru
- Decor
- un wedge de lime
.Four Hugo Spritz
- 30 ml .Four Soc
- 120 ml prosecco
- mentă, 8–10 frunze
- Adaugă toate ingredientele într-un pahar plin cu gheață și amestecă.
- Pahar
- pahar de vin alb
Spritz
.Four Double Black Spritz
- 40 ml .Four Double Black
- 100 ml prosecco
.Four Pornstar Spritz
- 40 ml .Four Pasiune & Vanilie
- 100 ml prosecco
.Four Raspberry Spritz
- 40 ml .Four Zmeură
- 100 ml prosecco
.Four Tropical Spritz
- 40 ml .Four Ananas & Mango
- 100 ml prosecco
.Four Cascara Spritz
- 40 ml .Four Cascara Fuse
- 100 ml prosecco
Băuturi calde
Rețeta de bază
30 ml .Four Cordial + 200 ml infuzie de ceai
Aceeași proporție pentru cele patru băuturi de mai jos.
.Four Cimbru & Ghimbir × lemongrass
- 30 ml .Four Cimbru & Ghimbir
- 200 ml infuzie de lemongrass
.Four Pasiune & Vanilie × rooibos
- 30 ml .Four Pasiune & Vanilie
- 200 ml infuzie de rooibos
.Four Cascara & Portocale × Earl Grey
- 30 ml .Four Cascara Fuse
- 200 ml infuzie de Earl Grey
.Four Zmeură × infuzie de trandafir
- 30 ml .Four Zmeură
- 200 ml infuzie de trandafir
Tabelul de dozaje
Pentru cine își scrie propria rețetă: proporțiile de pornire, toate în mililitri. Pagina se poate printa și pune sub tejghea, pentru că „un vârf de polonic” nu se poate preda unui coleg nou.
| Băutură | Cordial | Lichid | Pahar cu gheață |
|---|---|---|---|
| Limonadă | 40 ml | 150 ml apă | 190 ml |
| Limonadă spumantă | 40 ml | 150 ml apă minerală | 190 ml |
| Ice tea | 40 ml | 150 ml ceai rece | 190 ml |
| Sodă italiană | 40 ml | 160 ml apă minerală | 200 ml |
| Sour cu alcool | 35 ml | 60 ml distilat | 150 ml |
| Spritz | 40 ml | 100 ml prosecco | 140 ml |
| Highball fără alcool | 40 ml | 160 ml tonică | 200 ml |
| Pentru copii | 40 ml | 150 ml apă | 190 ml |
Cordialul de mure cu afine negre și ienupăr, fiind mai dens, se dozează cu circa 5 ml mai puțin la fiecare rețetă.
Reguli care se aplică la toate
- Gheața intră în pahar înainte de lichid, întotdeauna. Diluția din topire e prevăzută în proporții.
- Prea acru se corectează cu apă, nu cu zahăr.
- Prea slab se corectează cu cordial, nu cu mai puțină gheață.
- La carafă, proporția se înmulțește ca atare: 160 ml de cordial la 600 ml de apă.
- Sticla se agită înainte de folosire — produsul e natural și se depune.
Pentru batch la evenimente
Pentru cantități mari, amestecați cordialul cu partea lichidă și țineți la rece. Partea carbogazoasă și gheața se adaugă la servire, altfel băutura ajunge plată. Un litru de amestec dă cinci pahare.
Conversie rapidă
| Porții | Cordial | Apă |
|---|---|---|
| 1 pahar | 40 ml | 150 ml |
| 1 carafă (4 pahare) | 160 ml | 600 ml |
| 10 pahare | 400 ml | 1,5 l |
| 50 de pahare | 2 l | 7,5 l |
| 100 de pahare | 4 l | 15 l |