Două săptămâni pe an: sezonul florilor de soc

Din tot calendarul de producție, socul e cel mai nemilos. Florile sunt bune două-trei săptămâni pe an, iar în interiorul acelei ferestre contează și ziua.

Ce se întâmplă cu o floare care stă

Aroma de soc stă în uleiuri volatile din polen. Se pierd repede — o floare culeasă marți și procesată vineri dă un sirop vizibil mai slab decât una procesată în aceeași zi. Nu e o diferență subtilă; se simte în pahar.

De aceea lucrăm cu producători din apropiere. Nu e o poziționare, e o constrângere: la o distanță mai mare, produsul ar fi altul.

Cum arată o zi de recoltă

Florile vin dimineața. Se verifică — se aruncă tot ce e trecut sau cu polen căzut — și intră la infuzie în aceeași zi. Infuzia e scurtă, pentru că socul, fiert prea mult, capătă un gust ierbos care nu mai iese.

De ce contează pentru un bar

Pentru că explică de ce socul nu se produce la comandă. Ce iese în mai trebuie să ajungă până la mai anul următor. Dacă aveți nevoie de cantitate garantată, rezervarea se face în primăvară, nu în octombrie.