Cum se scrie o fișă de bar care chiar se respectă
Într-un local cu personal care se schimbă, fișa de bar e singura garanție că băutura de vineri seara seamănă cu cea de marți dimineața. Cele mai multe fișe pe care le-am văzut nu îndeplinesc condiția asta.
Reguli de scriere
- Mililitri, nu obiecte. „30 ml” se poate măsura; „un jigger” depinde de ce jigger are barul în seara aia.
- Ordinea operațiilor, explicit. Gheața înainte sau după lichid schimbă rezultatul.
- Paharul, cu volumul lui. „Limonadă” nu spune nimic dacă localul are trei mărimi de pahar.
- Ce se face când nu iese. O linie: „prea acru → mai multă apă”. Asta previne cele mai multe improvizații.
Un format care funcționează
| Câmp | Exemplu |
|---|---|
| Denumire în meniu | Limonadă de soc |
| Pahar | pahar înalt, 190 ml |
| Componente | 40 ml cordial de soc · 150 ml apă plată |
| Gheață | pahar plin, înainte de lichid |
| Garnitură | felie de lămâie pe marginea paharului |
| Corecții | prea acru → +20 ml apă; prea slab → +5 ml cordial |
Unde se ține
Sub tejghea, plastifiată, la vedere. O fișă într-un dosar în birou nu există.